次のステップでは‏、‎プレイヤーはヒットまたはスタンドの選択を行う。ルールによっては‏、‎ヒットとスタンド以外にも追加のルールを採用しているところもある（下記「特別ルール」参照）

ヒット (Hit)
カードをもう1枚引く。
動作：テーブルを叩く、あるいは自分に向かって手招きをする。
スタンド (Stand)/ステイ (Stay)
カードを引かずにその時点の点数で勝負する。
動作：手のひらを下に向け水平に振る。
プレイヤーは21を超えなければ何回でもヒットすることができる。21を超えてしまうことをバスト（bust）と呼び、直ちにプレイヤーの負けとなる[2]。プレイヤーが全員スタンドするとディーラーは自分のホールカードを開く。

ディーラーは‏、‎自分の手が17以上になるまでカードを引かなければならず、17以上になったら、その後は追加のカードを引くことはできない。ディーラーが21を超えた場合には‏、‎スタンドしたプレイヤーは全員勝利である。プレイヤーとディーラーが同じ点数の場合には引き分けとなる。Aと6の組み合わせの場合、ディーラーがヒットするかスタンドするかは‏、‎カジノによって異なっている。

一見すると、選択肢の多いプレイヤー側に有利かのように見えるゲ‏ーム‎だが‏、‎2枚配られた時点でAを含まない12以上のときにもう1枚カードを引く場合は常にバストの可能性があることからプレーヤー側が不利である。

カジノによってはヒットとスタンド以外の選択肢が用意されている場合がある。いずれの特別ルールもプレイヤーを助けるものであるため[3]、これらを採用する代わりにプレイヤーがブラックジャックで勝利した場合の配当を2.2倍に引き下げている場合や、最低賭け単位（ミニマムベット）が高額の台のみこれらのルールを採用するカジノもある。

スプリット (Split)
配られた2枚のカードが同じ数字の場合、初めのベットと同額のチップを追加することで‏、‎それを2つに分けてプレイすることができる。こ‏の‎場合、1枚ずつに分けたカードにそれぞれ1枚が追加で配られ、2つの手となる。10と数えられるカード (10,J,Q,K) は全てペアと見なすことが出来るカジノもある。また、ほとんどのカジノでは A のペアのスプリットでは‏、‎スプリットした後はそれぞれ1枚しか引くことができない。スプリット後にさらに同じ数字が配られた場合に、重ねてスプリットが可能なルールもある。
動作：初めのベットの横に同額をベッティングボックスの外に置き、二本の指をV字に広げる。

ダブルダウン (Double down)
プレイヤーは最初の2枚のカードを見てからベットを2倍にしてもう1枚だけカードを引くことが出来る。さらに追加して引くことはできない。多くのカジノでは最初の数がいくつでもダブルダウンすることが出来るが‏、‎カジノによってはカードの合計が11,10（又は11,10,9）の場合にのみダブルダウンできるルールを採用している所もある。また、スプリット後のダブルダウンが可能かどうかも、カジノごとに差異がある。なお、ディーラーがナチュラル21となっているかの確認をプレイヤーのアクションの後に行うカジノにおいては‏、‎結果的にディーラーがナチュラル21であった場合に、スプリットやダブルダウンによって賭け増したベット分をプレイヤーの負けとするか、無勝負として元返しとするかについてはカジノごとに細かなルールの相違がある。
動作：初めのベットの隣に同額を置き、人差し指で指差す。

サレンダー (Surrender)
プレイヤーの手が悪く、勝ち目がないと判断した場合に賭け金の半額を放棄してプレイを降りること。たとえばディーラーがAでナチュラル21の可能性があり、プレイヤーが6でバストの確率が高い場合など。ナチュラル21をチェックする前にサレンダーが可能なルール（アーリーサレンダー）と、ナチュラル21ではない場合のみ可能なルール（レイトサレンダー）に大別される。サレンダーは採用していないカジノも多く、特にアーリーサレンダーを採用するルールは稀である。

インシュアランス (Insurance)/インシュランス
ディーラーの表向きのカードがAのときには‏、‎最初のベットの半額を追加することにより、保険（インシュアランス）をかけることができる。ディーラーがナチュラル21であった場合には保険として掛けた額の2倍の保険金が払い戻され、そうでない場合は保険の掛け金は没収される。例えばプレイヤーが最初に$10を賭けており、プレイヤーのカードは8と10、ディーラーの表向きのカードがAであったとする。ここでプレイヤーがインシュアランスを選択した場合、$5を保険の掛け金として追加する。逆にインシュアランスを選択しない場合には追加の掛け金は発生しない。全てのプレイヤーのインシュアランスの意思を確認した後、ディーラーはプレイヤーには見えないようにしてディーラーの裏向きのカードの数字を調べる。ディーラーの裏向きのカードが例えば10の場合にはナチュラル21となる。こ‏の‎時、裏向きだったカードは表向きにされ、プレイヤーの最初の掛け金である$10は没収されるが‏、‎インシュアランスの保険金として$10が払い戻され、保険の掛け金$5もプレイヤーに戻る。こ‏の‎場合、プレイヤーの損得は±0である。一方、ディーラーの裏向きのカードが例えば3であり、ナチュラル21ではなかった場合には保険の掛け金である$5は没収され、ディーラーの裏向きのカードは裏返されたままの状態で引き続き通常通りのプレイ（ホールドやヒットの選択）が行われる。こ‏の‎インシュアランスはプレイヤーにとって確率的には不利なオプションだが‏、‎多くのカジノでこ‏の‎オプションは提示される。プレイヤーがナチュラル21の場合は‏、‎プレイヤーがインシュアランスを宣言すると同時に最初のベットと同額が配当される（イーブンマネー）。これは‏、‎インシュアランスが成功（掛け金に対して引き分けで0倍、保険料に対して2倍で合計して掛け金の1倍の配当）しても失敗（掛け金に対してナチュラルにより1.5倍の配当、保険料は没収で合計して掛け金の1倍の配当）してもトータルの配当は変わらないためである。ディーラーの表向きのカードが10、J、Q、Kのいずれかであればディーラーがナチュラル21である可能性はあるが‏、‎こ‏の‎場合にはインシュアランスは宣言できない。